Mayroong isang kahanga-hangang maliit na bistro ng alak sa Dallas na tinatawag na The Grape. Ito ay nasa negosyo mula noong 1970s at ito ay sikat sa kanyang mushroom soup. Kaya, palagi kong iniisip sina Kathy McDaniel at Charlotte Parker, ang aking mga mahal na kaibigan at ang mga orihinal na may-ari ng The Grape, tuwing gumagawa ako ng mushroom soup.
Pinagsasama ng aking recipe ang isang masaganang, klasikong sopas ng kabute sa maluwalhating, bumubulusok na cheese topping para sa isang French na sopas na sibuyas. Sa kumbinasyong tulad nito, mahirap magkamali.
Tandaan: Depende sa iyong kagustuhan, maaari mong palitan ang tarragon para sa thyme.
Mga Sangkap ng Mushroom Soup
1 onsa tuyong porcini mushroom
1 pound cremini mushroom
4 na kutsarang mantikilya
¼ tasa ng magaspang na tinadtad na shallots
4 tasang sabaw ng manok
2 dahon ng bay
9 sprigs sariwang thyme, hinati gamit
1 hanggang 2 kutsarang Dry Marsala, opsyonal
1 baguette
1 sibuyas na bawang
1 tasa (4 onsa) ginutay-gutay na Gruyere
Paghahanda
Ilagay ang mga tuyong mushroom sa isang maliit na baso o ceramic na mangkok at takpan ng malamig na tubig. Mabilis na i-swish ang mga mushroom sa tubig upang alisin ang anumang mga labi at pagkatapos ay iangat ang mga ito mula sa tubig. Itapon ang panghugas na tubig at palitan ang mga kabute sa maliit na mangkok. Takpan ang mga ito ng 1 tasa ng mainit na tubig at hayaang mapuno ng hindi bababa sa 30 minuto.
Gupitin ang mga tangkay at i-brush ang cremini mushroom upang alisin ang anumang mga labi. Hatiin ang mga mushroom sa ¼ hiwa. Itabi.
Matunaw ang mantikilya sa isang malaking kawali sa katamtamang init at idagdag ang mga shallots. Igisa hanggang malambot, ngunit hindi kayumanggi. Idagdag ang mga kabute, mabilis na pukawin upang mabalot ang mga ito ng tinunaw na mantikilya, at igisa, patuloy na pagpapakilos, hanggang malambot at malata. Ang kawali ay matutuyo sa una at pagkatapos ay habang nagluluto ang mga kabute ay sisimulan nilang i-realease ang kanilang katas. Ilabas ang mga tuyong kabute mula sa kanilang nakababad na tubig, gupitin ang mga ito ng magaspang, at idagdag sa mga ginisang kabute. Salain ang nakababad na tubig sa pamamagitan ng isang pinong mesh salaan o ilang kapal ng telang keso sa mga kabute. Ipagpatuloy ang pagluluto sa kawali sa loob ng ilang minuto upang mawala ang mga nilutong piraso ng kabute na maaaring nakadikit sa kawali.
Ilipat ang mga mushroom mula sa kawali sa isang malaking kasirola. Durugin ang bay leaves at 3 thyme sprigs gamit ang iyong kamay at pagkatapos ay balutin ito ng cheesecloth at i-secure ang pouch gamit ang kitchen string. Ibuhos ang sabaw ng manok sa mga mushrom, idagdag ang herb pouch, at kumulo ng 30 minuto. Idagdag ang marsala at ipagpatuloy ang pagluluto nang walang takip sa loob ng 5 hanggang 10 minuto. (Kung gusto mo ng kapalit ng marsala, subukan ito .)
Alisin ang herb pouch. Kung nagawa mo nang maaga ang sopas, ibalik ang sopas sa pigsa. Ilagay ang sopas sa maliit na indibidwal-serving-sized, oven-proof na mga mangkok.
Painitin muna ang broiler sa mataas at iposisyon ang oven rack ng 3 pulgada sa ilalim ng pinagmumulan ng init.
Hiwain ang baguette sa ¼ makapal na hiwa at ilagay sa isang baking sheet. Ilipat ang tinapay sa oven at i-toast ang tinapay sa magkabilang panig. Alisin ang tinapay mula sa oven at kuskusin nang bahagya ang bawat piraso ng toast gamit ang sibuyas ng bawang.
Ilagay ang oven rack ng 6 na pulgada sa ilalim ng pinagmumulan ng init.
Ilagay ang mga hiwa ng toasted bread sa ibabaw ng sopas at iwiwisik ang ginutay-gutay na Gruyere sa ibabaw ng tinapay. Ilipat ang sopas sa oven at iprito hanggang sa bubbly at browned ang keso sa ibabaw.
Upang ihain, palamutihan ng natitirang mga sanga ng sariwang thyme.
Nagsisilbi sa 6 bilang unang kurso. Nagsisilbing 4 bilang pangunahing kurso.
Para sa isa pang masarap, cheesy na recipe, subukan ang Paula's sili na may keso .
