Isang Romantikong Hapunan sa Bahay: Ina Garten's Filet Mignon with Mustard and Mushrooms

Ina Garten's Filet Mignon na may Mustard at Mushroom ay isa lamang sa maraming masasarap na recipe na inilathala sa kanyang cookbook, Pagluluto para kay Jeffrey (Clarkson Potter, 2016). Ang libro ay isang liham ng pag-ibig sa kanyang asawa ng 48 taon, ang kanyang pinaka-pare-pareho at nagpapasalamat na madla, tulad ng inilalagay ni Garten. Noong 1978, pagkatapos niyang umalis sa trabaho sa gobyerno, hinimok siya ni Jeffrey na ituloy ang trabahong gusto niya, kaya bumili sila ng isang espesyal na tindahan ng pagkain sa The Hamptons. Na humantong sa katanyagan at kayamanan, kabilang ang isang Emmy award-winning na serye ng Food Network at sampung pinakamabentang cookbook. Ang pangalan ng tindahan, The Barefoot Contessa, ay kasama ng pagbili. Ito ay naging kasingkahulugan ng mga masasarap na recipe na hinahalo hanggang sa mga pangunahing sangkap at diskarte na madaling lapitan na nagreresulta sa mga pagkaing may kalidad ng restaurant sa bahay.

Credit ng Larawan: Quentin Bacon

Ang Filet Mignon na may Mustard at Mushroom ay nagpapakita ng beef tenderloin na inihain kasama ng sarsa na gawa sa cremini mushroom, Cognac, dalawang uri ng mustasa, at fleur de sel (French sea salt). Ito ay isang masarap na halimbawa at isang mahusay na pagpipilian kung ikaw ay nasa kampo na mas gusto ang isang romantikong pagkain sa bahay sa Valentine's, o anumang iba pang gabi, sa bagay na iyon. Kumpletuhin ang iyong gabi sa isang pagpapares ng tsokolate at alak malilibugan ka niyan.

Filet Mignon na may Mustard at Mushroom

Nagsisilbi 4

Kapag kumakain kami ni Jeffrey sa Paris, gusto kong mag-order ng klasikong filet ng beef na may mustard sauce. Ang masaganang beef at ang creamy, spicy sauce ay isang magandang kumbinasyon. Ito ang aking bersyon ng ulam na iyon, na may ilang mga ligaw na mushroom na idinagdag para sa higit pang lasa.

4 (2-pulgada ang kapal) na filet mignon, nakatali (10 hanggang 12 onsa bawat isa)

2 kutsarang langis ng canola

1½ kutsarang fleur de sel

2 kutsarita ng magaspang na bitak na black peppercorns

2 kutsarang unsalted butter

12 ounces cremini mushroom, tangkay at hiniwang 1⁄4 pulgada ang kapal

2 kutsarang tuyong sherry

Kosher na asin at sariwang giniling na itim na paminta

1 kutsarang magandang langis ng oliba

1⁄2 tasang tinadtad na shallots (2 malalaking shallots)

3 kutsarang Cognac o brandy

1¼ tasa ng heavy cream

1⁄4 tasa ng Dijon mustasa

1⁄2 kutsarita ng whole-grain mustard

2 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng perehil

Gumagawa ako ng mga basag na black peppercorn gamit ang mortar at pestle.

Painitin ang oven sa 400 degrees. Tiyaking maayos ang bentilasyon ng iyong kalan!

Mag-init ng isang malaking (10-pulgada) na kawali na cast-iron sa mataas na apoy sa loob ng 5 hanggang 7 minuto. Patuyuin ang mga filet gamit ang mga tuwalya ng papel at i-brush ang lahat ng ito gamit ang langis ng canola. Pagsamahin ang fleur de sel at basag na paminta sa isang maliit na plato at igulong ang mga filet sa itaas, ibaba, at mga gilid sa pampalasa, bahagyang pinindot upang mabalot. Kapag ang kawali ay napakainit, idagdag ang mga filet at igisa nang pantay-pantay sa buong (itaas, ibaba, at mga gilid) nang mga 2 minuto bawat gilid.

Ilipat ang mga steak mula sa kawali patungo sa isang sheet pan (itabi ang kawali) at ilagay sa oven sa loob ng 8 hanggang 12 minuto, hanggang ang mga steak ay magrehistro ng 120 degrees sa isang meat thermometer para sa medium-rare. Alisin mula sa oven, takpan ang sheet pan ng mahigpit na may aluminum foil, at hayaang magpahinga ng 10 minuto.

Samantala, initin ang mantikilya sa isang medium (10-inch) na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga kabute at igisa ng 4 hanggang 5 minuto hanggang sa mailabas nila ang kanilang katas. Haluin ang sherry at magluto ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang sa maluto ang mga kabute. Budburan ng 1⁄2 kutsaritang kosher salt at 1⁄4 kutsaritang paminta at itabi.

Kasabay nito, idagdag ang langis ng oliba sa kawali (huwag punasan ito), idagdag ang mga shallots, at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang Cognac, pagpapakilos upang matunaw ang kawali, at lutuin ng 2 minuto hanggang sa sumingaw ang Cognac at malambot ang mga shallots. Haluin ang cream at kumulo ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang lumapot. Haluin ang dalawang mustasa at tikman ang mga pampalasa.

Alisin ang mga string mula sa mga filet at ilagay ang mga ito sa 4 na mainit na plato ng hapunan.

Kutsara ang mustard sauce sa paligid ng mga filet. Kutsara ang mga mushroom sa ibabaw ng mga filet at iwisik ang bawat plato ng perehil. Ihain nang mainit.

Basahin ang Susunod:

Inihaw na Swordfish Steak na Nilagyan ng Pepper Jack Cheese

Inihaw na T-Bone Steak na may Parsley-Pecorino Pesto

Muling na-print mula sa Pagluluto para kay Jeffrey . Copyright © 2016 ni Ina Garten. Mga larawan ni Quentin Bacon. Nai-publish ni Clarkson Potter/Publishers, isang imprint ng Penguin Random House, LLC.

Ina Garten's Filet Mignon with Mustard and Mushrooms

Ang Filet Mignon ng Ina Garten na may Mustard at Mushroom ay isang masarap na recipe ng steak na perpekto para sa isang espesyal na okasyon.

Mga sangkap

• 4 (2-pulgada ang kapal) na filet mignon, nakatali (10 hanggang 12 onsa bawat isa)
• 2 kutsarang langis ng canola
• 1½ kutsarang fleur de sel
• 2 kutsarita ng magaspang na bitak na black peppercorns
• 2 kutsarang unsalted butter
• 12 ounces cremini mushroom, tangkay at hiniwang 1⁄4 pulgada ang kapal
• 2 kutsarang tuyong sherry
• Kosher na asin at sariwang giniling na itim na paminta
• 1 kutsarang magandang langis ng oliba
• 1⁄2 tasang tinadtad na shallots (2 malalaking shallots)
• 3 kutsarang Cognac o brandy
• 1¼ tasa ng heavy cream
• 1⁄4 tasa ng Dijon mustasa
• 1⁄2 kutsarita ng whole-grain mustard
• 2 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng perehil

Mga tagubilin

Mag-init ng isang malaking (10-pulgada) na kawali na cast-iron sa mataas na apoy sa loob ng 5 hanggang 7 minuto. Patuyuin ang mga filet gamit ang mga tuwalya ng papel at i-brush ang buong langis ng canola. Pagsamahin ang fleur de sel at basag na paminta sa isang maliit na plato at igulong ang mga filet sa itaas, ibaba, at mga gilid sa pampalasa, bahagyang pinindot upang mabalot. Kapag ang kawali ay napakainit, idagdag ang mga filet at igisa nang pantay-pantay sa buong (itaas, ibaba, at mga gilid) nang mga 2 minuto bawat gilid.

Ilipat ang mga steak mula sa kawali patungo sa isang sheet pan (itabi ang kawali) at ilagay sa oven sa loob ng 8 hanggang 12 minuto, hanggang ang mga steak ay magrehistro ng 120 degrees sa isang meat thermometer para sa medium-rare. Alisin mula sa oven, takpan ang sheet pan ng mahigpit na may aluminum foil, at hayaang magpahinga ng 10 minuto.

Samantala, initin ang mantikilya sa isang medium (10-inch) na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga kabute at igisa ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang sa mailabas nila ang kanilang katas. Haluin ang sherry at magluto ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang sa maluto ang mga kabute. Budburan ng 1⁄2 kutsaritang kosher salt at 1⁄4 kutsaritang paminta at itabi.

Kasabay nito, idagdag ang langis ng oliba sa kawali (huwag punasan ito), idagdag ang mga shallots, at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang Cognac, pagpapakilos upang matunaw ang kawali, at lutuin ng 2 minuto, hanggang sa sumingaw ang Cognac at malambot ang mga shallots. Haluin ang cream at kumulo ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang lumapot. Haluin ang dalawang mustasa at tikman ang mga pampalasa.

Alisin ang mga string mula sa mga filet at ilagay sa 4 na mainit na plato ng hapunan.

Kutsara ang mustard sauce sa paligid ng mga filet. Kutsara ang mga mushroom sa ibabaw ng mga filet at iwisik ang bawat plato ng perehil. Ihain nang mainit.

Mga Inirerekomendang Produkto

Bilang isang Amazon Associate at miyembro ng iba pang mga programang kaakibat, kumikita ako mula sa mga kwalipikadong pagbili.

Pangkalusugang impormasyon:

Ang impormasyon sa nutrisyon ay isang pagtatantya.